И снова белые в городе

283 Views
белый гриб

Ну, вот и дождались! В лесу не просто иногда попадаются белые (они же боровики), а лес дарит возможность вернуться домой с богатым урожаем. Принесли мы их домой, почистили, порезали, разложили в пакеты для заморозки… А из свежих-то что приготовить? И тут опять нам на помощь приходит старинная литература.

Что говорит по поводу белых грибов «Новейшая и полная поваренная книга», изданная в 1790 году?

«Боровички жареные с луковой подливкой.

1 кг. свежих молодых боровичков вымыть, обсушить шляпки, посолить и жарить в течение 15 минут на сковороде с сильно нагретым маслом, часто помешивая; затем снять и поставить в теплое место. В разогретое масло положить нашинкованный лук (20 гр.), посолить его и тушить до мягкости, после чего добавить стакан сметаны, вскипятить и полученной подливкой залить грибы.

Белые грибы под соусом.

Взять грибов белых, сварить и изрезать штуками, положить в кастрюльку луку с маслом, залить сливками и дать кипеть; потом положить зеленого луку, гвоздики и, уварив хорошенько, подавать в соуснике на стол».

Уверен, что эти рецепты XVIII века понравятся и жителям 21-го столетия.

Евгений Капов
Фото автора