Уходит лето, щемящее чувство: сохранятся же воспоминания не только в памяти, но и в… банке. И  зимой – райское наслаждение: будут мести за окном метели, будет рваться в окно буйный ветер, а баночка из запасов-припасов на столе унесёт в лето…

Как к запасам-припасам на зиму относятся жители нашего региона – об этом решил узнать еженедельник «Панорама», проведя уличный опрос.

Яна: – Никогда не делала и не делаю заготовок на зиму – жаль на это тратить время и силы. Совершенно не понимаю коллег, когда они после почти всей бессонной ночи приходят на работу и восторженно рассказывают, какие заготовки они нынче делали. К чему такие жертвы, трата собственного здоровья, ведь всё, что нужно, можно купить в магазине, что я всегда делала и делаю. Не отрицаю, что все те приготовленные заготовки, которые приносят коллеги на работу на дегустацию (от дегустации никогда не отказываюсь), приятные на вкус, да и внешне привлекательно смотрятся в банке, но вовсе не пробуждают желания попробовать сделать что-то самой. Может, когда выйду на пенсию, тогда и займусь. На сегодня же никакими рецептами не интересуюсь. Всегда с улыбкой наблюдаю, как коллеги вдохновенно ими обмениваются.

Олег: – На заготовки подсел неожиданно для себя. Всё началось с грибов. Лет 15 тому назад ездили с друзьями в лес и набрали море грибов. Жена отказалась с ними возиться, пришлось мне их солить-мариновать: не пропадать же добру… А потом с собственного сада-огорода закатал на зиму огурчики-помидорчики, сделал какие-то салаты…  И незаметно втянулся в этот заготовочный процесс (он мне показался заманчивым и интересным) – стал собирать рецепты, в том числе и в Интернете. Так что есть у меня уже годами опробованные рецепты, но добавляются и новые – постоянно экспериментирую: если нравятся – оставляю, не нравятся – отсеиваю. А зимой – это же такое наслаждение: многоликая и многоцветная частичка лета в банке, когда радуется и глаз, и душа, но особенно – желудок.

София: – В нашей семье – это традиция: заготовками на зиму занималась моя прабабушка, бабушка, мама, а теперь и я. У нас свой дом, большой приусадебный участок – так что всё своё: овощи, фрукты, ягоды. Делаем очень многое: варенье, повидло, желе, компоты, сиропы, салаты, огурцы (разных видов), помидоры, лечо, капусту… Не только варим-жарим, но и замораживаем, например, многие овощи и ягоды, как и всяческую зелень. В последнее время заморозке отдаю особое предпочтение – быстро, удобно и полезно. Помыть под проточной водой, почистить (если требуется, – ту же морковь и свеклу), нарезать, сложить в пакетик-контейнер и в морозилку. Так что пришлось купить второй большой холодильник.

Александр: – Помимо общепринятых огурчиков-помидорчиков, делаем и ассорти, например, в 3-х-литровую банку помещаем огурцы, помидоры, перец, кабачки, цветную капусту, как и все необходимые приправы, –  и зимой достанем её из подвала: как будто само лето в гости пришло. Сплошное наслаждение. Но лично моя коронная  заготовка на зиму – грибная солянка. Это чудо: в восторге все мои друзья, а не только наша семья. Тут целая традиция: едем в лес (у нас есть там свои излюбленные грибные места), собираем грибы, чистим-сортируем их (считаю, для истинной солянки подходят не все грибы), а потом идёт божественный процесс приготовления. Занимаюсь им только я, хотя все другие заготовки делаем всей семьей – они даже как-то объединили нас, увлекли даже детей…  В общем, каждый год делаем различных заготовок на зиму где-то не менее 100 банок и баночек – всё уходит, ничего не остаётся. Конечно, помогают в этом и родственники, и друзья – никто не отказывается от такого подарка.

Дарья: – С большим удовольствием не занималась бы заготовками на зиму, как-то уже подустала от них (в течение многих лет это делаю – мне нравилось этим заниматься), но всё и вся дорожает, в том числе не видно конца и росту цен на продукты в магазине. Так что заготовки на зиму – мой своеобразный крест, который будет продолжаться и далее. Готовлю не только для себя, но хочется помочь семьям дочери и сына. Тем более, что у нас есть свой участок в садовом товариществе, так что все овощи, фрукты, ягоды – свои. Урожай обычно каждый год радует, хотя, конечно, чтобы он порадовал, требуется труд и уход. Заготовки – разные: каких-то больше, каких-то меньше. Но особая моя любовь – лечо, как и всех домочадцев: как бы много его ни сделала – всё съедается подчистую.

Валентина: – У меня нет сада-огорода, но кое-какие заготовки на зиму я всё же делаю. Стараюсь что-то купить подешевле в магазине (когда скидочная кампания) или на рынке (прихожу туда перед закрытием – торговцы охотнее сбавляют цену). Обычно варю варенье из клубники и абрикосов – моё любимое, закатываю по две-три баночки с огурцами и помидорами – так сказать, к праздникам, к тому же Новому году и Рождеству. Иногда и какой-то салат сделаю, несколько баночек. А в этом году обилие яблок, собрала их (разные сорта) в ничейном саду и уже сварила варенье, повидло (буду пироги зимой печь), компот (вместе с аронией, которая растёт в том же саду), а ещё и немножко посушила – будет что пожевать зимой, сидя у телевизора, да и как-никак витамины.

Карина: – Мама не любит делать заготовки, а делаем мы их вместе с бабушкой. Конечно, делает их бабушка, а я ей только помогаю – вот подрасту, тогда и сама буду делать: это же такая ответственная работа – нужно всё тщательно вымыть, те же огурцы, чтобы банки потом не взорвались и ботулизм в них не поселился… Так что я не обижаюсь на бабушку, что она позволяет мне делать лишь подсобные работы, например, при приготовлении салата, – почистить лук, морковь… Я всегда с удовольствием это делаю. И когда зимой открываем какую-то баночку, радуюсь: я тоже её готовила – ну немножко.

Ирина: – Так получается, что заготовки начинаю делать с вечера, а заканчиваю ночью, бывает, и в два-три часа ночи. Да, недосыпаю, но недовольства, усталости совершенно не чувствую, наоборот, радость от сделанного (лето же в баночках поселилось), в том числе и от последовавшегося очередного  увеличения ассортимента заготовок. Делаю их по-прежнему много, хотя семья уже уменьшилась, но никто – ни родственники, ни друзья – от них не отказываются, охотно принимают такой подарок. За зиму уходит всё: не только баночки, но и замороженные в морозилке дары нашего сада-огорода.

Надежда: – Я сейчас живу одна, поэтому много заготовок уже не делаю, только самое любимое. Можно, вообще-то, обходиться и без них, но у меня есть свой сад-огород: весь выращенный урожай не съедается, поэтому хочешь-не хочешь, а приходится его излишки перерабатывать – делать запасы на зиму. В последние четыре года отдаю предпочтение заморозке овощей и ягод. Это быстро и удобно. Да и витаминов больше сохраняется. Но по-прежнему готовлю и салаты, и огурцы, и помидоры… Зимой всё уходит за милую душу. С той же картошечкой (она у меня тоже своя).

Мария: – Заготовки на зиму – это не моё, я их не делаю, а вот дочь больна этим: ежегодно чуть ли не по 200 банок (разного объёма – от 3-х-литровых до пол-литровых) заготавливает, но у неё трое детей: за зиму всё съедается (перепадают и мне эти баночки с различными вкусностями). Всё делает из собственного урожая – возле дома большой приусадебный участок. Есть хороший подвал, где эти припасы хранятся, хотя и два больших холодильника, морозилки, обычно забиты до отказа. В них не только дары собственного сада-огорода, но и леса: грибы, ягоды, зелень, в том числе и лекарственные растения.

Полина: – Хотя заготовок делаю множество, но отдаю предпочтение борщу – это как своеобразное «НЗ» (неприкосновенный запас) – на все случаи жизни. Прихожу с работы домой усталая, ничего не хочется готовить, открываю эту баночку – и в кастрюлю, надо добавить лишь картофель, – и блюдо готово, вкусное блюдо. Всем моим домочадцам очень нравится, поэтому закатываю каждый год по многу баночек. Вообще-то, можно кушать эту заготовку и просто как салат, в том числе и положив на ломоть хлеба. Все необходимые ингредиенты покупать не надо – из собственного сада-огорода. К счастью, и в этом году капуста, свекла, морковь, лук, помидоры, перец дали богатый урожай… Всё же, очень приятно зимой открыть баночку душистого варенья или хрустящих огурчиков (для этого обязательно в маринад надо класть 2-3 листочка дуба) – и вновь вдохнуть аромат лета.

Лидия: – Иное время наступило, сейчас года три делаю заготовок всё меньше.  Раньше дети их с удовольствием ели,  но у внуков – другие запросы: отдают предпочтение магазинному. Хотя, всё же, и некоторым заготовкам – так что всё делаю для внуков и детей, а мне (я одна живу) мне много уже не надо. Хотя и себя стараюсь порадовать зимой любимой заготовкой – иными словами, сохранить лето в банке – это лечо, 2-3 вида салатов, грибная солянка, квашеная капуста, но не в бочке, а в ведре, причём укладываю ближе ко дну 2-3 слоя кусочков кочана – очень вкусно получается.

Ульяна: – Не обязательно же заготовки делать из тех овощей, фруктов, ягод, которые растут-созревают в наших садах-огородах. У меня, в частности, своего сада-огорода нет. Но всегда можно сходить в лес, насобирать ягод (заморозить или сварить варенье) и грибов (сделать отменную грибную солянку или же засолить-замариновать их, а то и посушить в электросушилке). А можно купить все необходимое для заготовок в магазине или на рынке, хотя, конечно, такие заготовки обойдутся значительно дороже, но всё окупится тем наслаждением, когда зимним вечером будешь пить чай с ароматнейшим земляничным вареньем или к обеду откроешь баночку аппетитного, разноцветного салата – своеобразная целительная релаксация.

Алиса: – Готовить я люблю – я гурман, но заготовки на зиму обычно не делаю, так как они окажутся золотыми (у меня нет своего сада-огорода). Очень дорого всё для них купить в магазине или на рынке, дешевле (если учесть-подсчитать все затраты, в том числе и собственных сил) обойдётся покупка в магазине. Хотя не всё желаемое можно купить, например, то разнообразие салатов, которые готовит на зиму моя подруга (угощает она и меня). Да и приготовленные собственными руками заготовки вкуснее магазинных, здоровее – без химии. И готовится всё только из качественных ингредиентов – ведь готовишь для себя. Бывает, что подруга делится и избытком урожая – тогда и я делаю заготовки. С большим усердием: как же приятно зимой открыть лето в банке.

Ксения: – Только что сделала лечо (а сейчас иду в магазин за сахаром – пока он по сниженной цене продаётся – сироп из черноплодной рябина с вишнёвыми листьями буду готовить на зиму) – это моя самая любимая, как и всей семьи, заготовка. Съедается с особым аппетитом, без остатка. Обычно раньше делала для лечо томатную пасту сама, но в этот раз купила её в магазине – очень хорошей оказалась, так что и лечо, как показала семейная дегустация, вновь получилось отменным. Нынче приготовила его больше, чем в предыдущие годы – урожай перца оказался значительно богаче, да и, вообще, всё нынче щедро уродилось, даже морковь, которая, казалось бы, уже совсем перестала расти в моём саду-огороде – совсем мелкая была, так что теперь хватит её и для заморозки: мою, очищаю, режу кубиками – очень удобно потом использовать и для супов, и для других блюд.

Кирилл: – Заготовки на зиму – не только позволяют сохранить урожай, выращенный в саду-огороде, но и своеобразная традиция, исходящая из глубины веков. Считаю, с появлением всяческого продуктового разнообразия-изобилия в магазине, она пошла на убыль, но теперь (в связи с ростом цен) несколько оживилась и, по всей видимости, будет всё больше возрастать и дальше, ведь цены, как утверждают специалисты, не обещают снижаться. Так что и в нашей семье стали больше делать заготовок, по крайней мере, в последние три года.  Нынче яблони ломятся от яблок – самое время запастись яблочным соком. Уже надавили почти 150 литров (из разных сортов) – не только для своей семьи, но и для родственников и друзей. Поставил его и на вино… Но моя коронная заготовка, которую делаю с удовольствием и любовью, – хреновина, очень ядрёная получается, и делаю её разную – не по одному рецепту, а по 5-6, что-то и от себя добавляю – постоянно экспериментирую. И зимой открыть такую баночку – нет слов для выражения наслаждения.

Ольга: – Быть без заготовок – не могу. Такое невозможно даже представить.   Очень люблю делать заготовки. На сегодня уже многое сделано – где-то более 50 баночек (от 3-х-литровых до пол-литровых), но это не предел – предстоит ещё многое сделать. Возвращаюсь и к старым рецептам: у меня есть книжечка, где я в течение многих лет записывала-записываю понравившиеся рецепты. Их накопилось очень много. У меня свой  сад-огород, уже 45 лет, в садовом товариществе «Геолог». Выращиваю там всё: огурцы, помидоры, кабачки, перец, баклажаны, морковь, лук… И всё это идёт в заготовки. Сегодня буду делать приправу (в сыром виде): помидоры, хрен, чеснок, перец сладкий и горький (чили) – всё перекрутить на мясорубке… А заготовку из баклажанов уже сделала… Делаю каждый год кабачковую икру с грибами, как и просто солю-мариную грибы (соседи у меня хорошие – сами едут в лес и меня с собой берут). Обалденный получается соус из красной смородины (туда входят все пикантные травки-приправки), но требуется много времени на приготовление, ведь эту красную смородину надо тушить без добавления воды, а потом пропускать через сито, чтобы убрать все  семечки… На ходу,  по памяти, говорить о рецептах – не дело: всё ведь точно не упомнить. Очень любят у меня в доме солёные, квашеные, огурцы, но не в бочке, а в 3-х-литровых банках. Их можно потом кушать и в чистом виде, и в качестве ингредиента для приготовления винегрета, рассольника, салата с луком и растительным маслом… А вот компоты – перестала делать, вместо них – желе-ассорти из крыжовника, красной и чёрной смородины, потом, зимой, развожу его водой и получается ещё вкуснее компота… Ни урожай на огороде, ни заготовки у меня никогда не пропадают – приношу их и в хор «Русская песня» (где я тоже пою), когда там проходят праздники, угощаю и подруг, и соседей.

Анастасия: – Вкусы с годами меняются. Раньше закрывала очень много салатов, а потом раздавала по друзьям, так как в нашей семье их особо не вкушали. А сейчас, по-видимому, старею, заготавливаю только то, что реально едим сами. Хотя рука и душа постоянно тянутся попробовать что-то новое: в Интернете море рецептов. Например, года три назад открыла для себя чесночные стрелки. До этого я их всегда выбрасывала, а из них, оказывается, можно готовить вкусные блюда, как и делать заготовки на зиму, чем я теперь и занимаюсь. Самое простое – заморозить, а более трудозатратное – солить, мариновать, сделать пасту-приправу, а ещё приготовить по-корейски… У меня есть 11 рецептов, хотя в Интернете предлагается и 24. Но по-прежнему остаюсь верна спаржевой фасоли. Её можно отварить, а затем с морковью,  перцем, луком закатать в банки, а можно, слив воду, охладить – и в морозилку, как и морковь, и свеклу – или натереть на тёрке, или нарезать маленькими кубиками. Как и всяческую зелень, например, щавель, петрушку, укроп – промыть под проточной водой, обсушить, нарезать и в морозилку. А зимой – добавлять в различные блюда или же сварить щавелевый супчик… Повеет восхитительными летними ароматами. 

Виктория: – Приятно приходить в гости к тем, кто готовит зимние заготовки. Не только угостят за столом различными вкусностями, но и с собой дадут. Понимаю, что заготовки на зиму – это большое подспорье семейному бюджету, но я этим не занимаюсь – не моё, да и вообще не люблю готовить. Это обычно всегда делает муж.

Анна: – Делать запасы на зиму – своеобразная мода. Хотя я против всякой моды, но, думаю, если не все, то многие их делали и, наверное, рано или поздно, будут делать свои заготовки. У нас в стране, как заявляют в СМИ, ничего не подешевеет, а лишь продолжит дорожать. Так что кто-то делал-делает эти заготовки в большом количестве, а кто-то достаточно скромно: только лишь самое-самое любимое. Лично я – всегда варю варенье из морошки. Это любимое лакомство всей нашей семьи. Как и замороженные ягоды – вкушаем их в течение всей зимы. Одни ягоды выращиваем на своём приусадебном участке, а другие – собираем в лесу.

Светлана: – Когда были маленькие дети, у меня было больше свободного времени. Очень много делала и заготовок. Так много, что мы их не успевали съедать – делились со всеми нашими друзьями. Сейчас дети разлетелись в разные края. Да и мы с мужем  меньше стали есть, поменялись и вкусовые пристрастия, так что хотя и делаем заготовки, но не в таких больших объёмах, как раньше. Если попадаются какие-то новые интересные рецепты, или же традиционные, годами выверенные, – те, которые нравились всей нашей семье, с учётом приезжающих к нам в гости не только детей, но и внуков.

Инна: – Свои заготовки – это всегда вкусно, всегда полезно и безопасно – знаем, из чего мы их готовим. Ведь готовим их для себя – нет никаких химических добавок.  Тем более, если готовим из собственноручно выращенной продукции. Заготовки можно делать самые разные: и фруктовые, и ягодные, и овощные. Тут главное –  иметь фантазию, не лениться, хотя, конечно, нужно и время, чтобы всё желаемое приготовить. Найти из множества предлагаемых и в Интернете рецептов именно свой.

Елена: – Очень радует, что сейчас,   особенно среди молодёжи, все эти заготовки на зиму –  своего рода модный тренд. Те же блогеры всячески рекламируют различные рецепты, причём воспроизводят их сами. И молодёжь старается повторить приготовление этих вкусняток. Каждый рецепт зачастую приходит к нам, молодым, от бабушек-прабабушек, но и из Интернета. Хотя и сама молодёжь добавляет своё творческое исполнение – постоянно экспериментирует, так что рецепт не только реализуется, но и появляется новый. Особенно, если урожай на даче вырос богатый. В частности, создание различных салатов – смешивание всех немыслимых овощей. Сочетаются они, не сочетаются, но вкус – своеобразный. Обычно потрясающий вкус. Вот и я стараюсь не лениться – побольше экспериментировать.

Алексей: – Для меня заготовки – не просто продукты, ароматы и вкусы:  сохраняю в банке своё любимое время года – лето. Отпустить его не в силах – и зимой видеть бы его отблески… Вовлекла меня, ещё школьником, в процесс заготовок-припасов бабушка, у неё был свой дом и большой приусадебный участок. От неё я многому научился – до сих пор использую её рецепты, хотя постоянно добавляются новые. Делаю очень многие заготовки. Очень нравится экспериментировать. Например, с огурцами. Они, приготовленные по разным рецептам, имеют разные вкусовые особенности – своеобразные изюминки. Солёные-квашеные, консервированные, целые и нарезанные с различными добавками. Обычно переросшие огурцы огородники выбрасывают, но это зря – можно и их пустить в дело, пусть и не шедевр получится, но вполне приятная закуска, или же добавка к картошечке. Причём, не потребуется много сил и времени. Предлагаю рецепт: на дно однолитровой банки – 1-2 столовые ложки растительного масла, 1 луковицу, нарезанную полукольцами, затем укладываем огурцы, нарезанные кольцами, и наверх можно положить немного нарезанного лука. Делаем маринад: 2 литра воды, 2 столовые ложки соли (без верха), 5 (можно и 6) столовых ложек сахара (без верха), 2 лавровых листа, несколько штук горошин перца и в конце кипения 1/3 стакана уксуса. Заливаем маринад в банки (должно получиться 5-6 литровых банок), накрываем металлическими крышками и ставим стерилизоваться – 10 минут. Закатываем банки, переворачиваем вверх дном (можно их во что-то укутать) и оставляем их в таком положении до полного остывания… Вообще-то, зимой каждая баночка открывается и съедается с удовольствием. Из самых любимых заготовок – различные салаты. Из года в год закатываем их побольше – идеально идёт на закуску, великолепно сочетается с мясом и любимой картошечкой (она у нас тоже своя, выращенная в саду-огороде), но и помидорчики, хрустящие огурчики, – вне конкуренции. Нереальные ароматы, напоминающие о лете. Своеобразная светлая и грустная ностальгия.

Монологи участников опроса

на улицах Йыхви и Кохтла-Ярве

слушала Антонина Васькина