Чтобы сделать горчичный соус для селедки, нам понадобится 2 чайные ложки горчицы, 1 чайная ложка сахара. Хорошо растереть в стакане горчицу с сахаром до однородной массы. Оливковое масло первого отжима, уксус яблочный (светлый,6- процентный). Сверху растертой с сахаром горчицы наливаем 2 см масла и 2 см уксуса. Тщательно перемешиваем. Сверху до пояска стакана доливаем крепкую заварку хорошего черного чая без ароматизаторов.

Кладем в посуду слой лука, нарезанного очень тонкими кольцами, слой селедки, поливаем соусом. Сверху снова лук, селедка, соус. И так далее. Верхний слой заливаем оставшимся соусом, пару раз закрытую посудинку перевернем, чтобы селедка хорошо пропиталась. Ставим на пару часов в холодильник. Готово.

Теперь о горчице. В магазинах продают горчицу с пометной «kange» (то есть, крепкая). Такая подойдет. Но нам ничто не мешает сделать свою крепкую горчицу, которая с магазинной не сравнится. Для этого берем горчичный порошок, высыпаем немного в полупорционную суповую тарелку. Сверху через дуршлаг заливаем… рассолом от маринованных помидоров или огурцов с помидорами. Рассол должен быть чуть тепленьким. Даем постоять не менее 12 часов, смотрим, чтобы поверхность была влажной. Если подсохла – подливаем чуть-чуть рассола. Затем перекладываем в посуду, которая будет герметично закрываться. Добавляем немного оливкового масла, если надо – соли. Перемешиваем. Получается горчица – «вырви глаз». Вот она очень даже подойдет для горчичного соуса к селедке.

Теперь о самой селедке. Если вам повезет, вы купите малосольную селедку, то ее можно готовить сразу. Если она на ваш вкус пересолена, разделайте на филе и вымочите пару часиков в молоке. Потом промойте и заливайте соусом. Но лучше сразу просить малосольную.

Евгений Капов
Фото автора

Reklaam