В Китае свинину любят так же, как и в Эстонии. Но разводят свиней в большем объеме, чем в странах Балтии. Свинина – традиционная еда китайцев. «Олды» советского периода помнят банки с китайскими иероглифами и свиной физиономией. Когда не было мяса, удавалось достать такую банку, половину которой занимало топленое сало, а половину – мясо. И точно так же, как в Европе, в Китае готовят блюда из свиных «запчастей». Язык с грибами по-китайски – это целая история: с рисовой водкой, крахмалом. Если все делать так, как предписывает этот рецепт, может случиться так, что «язык до Пекина доведет». Используем только некоторые ингредиенты, чтобы не испортить себе нервную систему.

Нам понадобится 1 килограмм свиного языка, репчатый лук, чеснок, зелень кинзы или петрушки, корень сельдерея, морковка, соевый соус и томатная паста, паприка, жгучий перец, соль. Язык заливаем небольшим количеством холодной воды, доводим до кипения, варим минут 5-7, снимаем пену и промываем язык холодной водой. Помыли и кастрюлю, куда кладем промытый язык, разрезанную вдоль морковку, кусок корня сельдерея, стебли от кинзы или петрушки, кусочек жгучего перца. Заливаем водой, доводим до кипения и солим по вкусу. Варим 1,5 часа на среднем огне. Проверяем готовность языка вилкой. Когда он готов, выключаем огонь, ставим кастрюлю под кран с холодной водой. Язык должен постоять в холодной воде минут 10 – 15. После этого при помощи ножа шкурку легко снять с языка. Затем от языка отрезаем самые кончики, так как они трудно жуются. Язык нарезаем на кусочки средней величины. Отставим язык в сторону и займемся грибами. Китайцы используют свой гриб шиитаке. Они похожи на опята, но только внешне. Для опят – не сезон. Так что берем полкило шампиньонов и очищаем от «скорлупы». Режем на небольшие пластики. Затем возьмем 250-300 граммов репчатого лука. В данном случае взяли красный лук. Режем полукольцами такой же величины, как и грибочки. На сковородке разогреваем растительное масло с добавлением небольшого количества сливочного. В нем жарим лук вместе с грибами. Когда они будут почти готовы, выкладываем к ним язык. Тушим, добавив немного бульона от языка. Когда язык с луком протушится, делаем соус. В пиале разводим 100 гр бульона от языка, две ст ложки сметаны, 2 ст ложки томатной пасты, 1 ст ложку соевого соуса, молотый перец чили – 0,5 ч ложки. Вливаем этот соус в сковороду, где тушится язык. Минут пять ещё готовим и заправляем рубленой зеленью с порезанной долькой чеснока. Всыпаем, готовим еще 5 минут. И – ман чи (то бишь, приятного аппетита)!

Евгений Капов

Фото автора

Reklaam