И вот одна из них докрякалась и отправилась на нашу кухню. Утку, как правило, готовят к какому-нибудь празднику. И обычно зажаривают в духовке, назвав рецепт «по-пекински», что близко не лежало к китайскому способу приготовления. Но как бы птицу ни запекали, горлышко, крылья, гузку, концы ножек отрезают. Мы не дадим им пропасть и сварим утиный суп с сельдереем и грибами.

Грибов в магазинах сколько угодно. Это шампиньоны, из которых мы будем делать «белые» при помощи, как уже говорилось ранее, порошка из настоящих сушеных боровиков. Для начала поставим варить «запчасти» от утки, которые нашли в морозилке. Заливаем, не размораживая, холодной водой, солим, бросаем кусочек жгучего перца, и доводим до кипения. Снимаем шумовкой пену, варим не менее 40 минут. Пока бульон варится, одинаковыми кубиками режем (примерно по 100 граммов) корень сельдерея, морковку, по 50 граммов — лук-репку, стебель сельдерея, болгарский перец. Отправляем в бульон на полчаса, добавив пару долек чеснока.  Теперь отправляем в бульон 1 столовую ложку грибного порошка, размешав его венчиком, и сразу добавляем 250 граммов мелко порезанных шампиньонов. Варим 20 минут, после чего добавляем зелень петрушки. Выключаем огонь, даем настояться минут десять. И – приятного аппетита!

Евгений Капов
Фото автора

Reklaam