В одном очень приличном заведении, куда знакомый привел меня не для того, чтобы покушать, а как теперь выражаются – «поржать», шеф коллекционировал смешные записи из Книги жалоб. Для тех, кто не жил при «старом режиме», уточняю: в общепите, во всех магазинах, предприятиях бытового обслуживания должна была быть Книга жалоб и предложений, в которую недовольные посетители записывали свои жалобы. Иногда – и предложения. Так вот в этой книге один посетитель заведения оставил такую запись: «Разочарован качеством второго блюда. Заказал цветную капусту, а принесли белую. Или у вас шеф-повар дальтоник». И это еще ничего. Вот когда только появились первые подпольные обменные пункты, а их название даже нельзя было произносить вслух, паренек поинтересовался: мол, где можно поиметь цветную капусту (он имел в виду доллары), так его послали прямо по курсу, где взору парня открылся ресторан. Мы же сегодня поведем речь хотя и о белой, но все же цветной капусте. И уверен, что по этому поводу жалобу писать никто не станет.

Для начала возьмем не очень большой (чтобы влезал в кастрюлю) кочан цветной капусты. Отрежем кочерыжку, листья, и положим в кастрюлю, где кипит вода, посоленная по вкусу. Воды должно быть столько, чтобы кочан закрывался полностью. Когда вода закипит повторно, засекаем 10 минут на среднем огне. Столько наш кочан будет вариться. Выключаем огонь, шумовкой осторожно достаем капусту, даем воде хорошо стечь. Можно положить ее на дуршлаг, и пока вода стекает, готовим фарш. Для этого берем 400 граммов домашнего фарша, в котором поровну свинины и говядины. Туда выдавливаем две-три большие дольки молодого чеснока, натираем на терке небольшую луковку, рубим листья кинзы, солим и перчим по вкусу. Вбиваем яичко и вымешиваем фарш. Дадим ему несколько минут постоять в холодильнике, пока кочан немного остынет, чтобы его можно было брать руками. Затем снизу, где кочерыжка, делаем углубление, куда осторожно набиваем фарш. Затем обратной стороной ложки раздвигаем цветы, но так, чтобы они не отвалились, и между ними также укладываем фарш. Обработали таким образом всю поверхность кочана. Теперь берем желток яйца, разводим его небольшим количеством воды, чуток взбиваем и смазываем всю поверхность капусты. На противень кладем пекарскую бумагу, смазав ее растительным маслом, укладываем на него кочерыжкой вниз кочан, и ставим в духовку, нагретую до 180 градусов, на 40 минут, контролируя готовность зубочисткой, добиваясь, чтобы поверхность стала цвета свежеиспеченного каравая. Подаем с маринованной помидоркой. Можно полить сметаной, майонезом или кетчупом. Можно ничем не поливать. Приятного аппетита.

Евгений Капов
Фото автора

Reklaam