Вообще-то, самый вкусный грибной суп готовится из сушеных грибов. В процессе сушки в них вырабатывается фермент, который и дает знаменитый грибной аромат и вкус. Но старые сушеные грибы закончились, а новые еще не насушили. Но повезло: засуха закончилась, пошли красноголовики. А то уж люди совсем приуныли: одни лисички в лесу, а они годятся не на всякий суп. Другое дело – подосиновики! Готовь – не хочу! И грибной суп с перловкой, и суп с картошечкой, да все что хотите. А мы с вами сварим грибные щи. Их готовят на грибном бульоне, как из квашеной, так и свежей белокочанной капусты. Мы сделаем щи комбинированные: бульон будет грибной и в то же время мясной.

Берем немного (граммов 200 – 250) любого мяса без косточки. Промываем и ставим вариться в 1,5 литрах воды. Снимаем пенку и оставляем кипеть на среднем огне. В кипящее мясо кладет маленькую морковку, маленькую репчатую луковку и кусочки корня сельдерея. Солим и перчим по вкусу. Очень тонкими полосками шинкуем свежую капусту, и отправляем к мясу после того, как оно будет готово наполовину. Пока готовится бульон, чистим подосиновики, промываем, режем на кубики, отвариваем в отдельной кастрюле не менее 15 минут. Сливаем воду, промываем грибы в холодной проточной воде. Отставляем в сторону. Теперь режем кубиками среднюю луковицу, натираем на крупной терке одну морковку и обжариваем на растительном масле. В конце жарки добавляем 100 граммов томатной пасты. Когда мясо будет почти готово выкладываем зажарку, добавляем в бульон нарезанную кубиками картошку, кладем 4 столовые ложки (с горкой) грибов. Когда щи будут готовы, посыпаем рубленой петрушкой и подаем – можно со сметаной, можно и без. Приятного аппетита.

Евгений Капов
Фото автора

Reklaam