Недавно услышал: «У вас такие шикарные фотографии получаются, наверное, у вас очень хороший фотоаппарат»! «А у вас такой вкусный борщ, наверное, у вас отличные кастрюли»! Так вот, кастрюлька у нас самая обычная, эмалированная, из старых «моделей». А борщ, действительно, получается ничего. Потому что вспомнил, как в уличном ресторане на Приморском бульваре в Одессе хозяйка «коренной национальности», с колоритом рассказывала о том, что прямо сейчас она готова продиктовать мне, как минимум, сотню рецептов борща. Говорила что-то про поросячьи хвостики, свиное ухо, фасоль, томаты… А у меня крепко отложилось в памяти: борщ с грибами.

Хозяйка говорила про хороший кусок свинины. Мы же возьмем несколько кусочков говядины. Но сначала разберемся с грибами. Достаем из заначки банку с сушеными белыми грибочками. Но можно и любые, не только белые. На самый худой конец – покупаем шампиньоны. Но сушеные грибы лучше: они в процессе сушки вырабатывают фермент, который и дает тот самый грибной запах. Берем граммов 50 сушеных белых, промываем их под краном холодной водой. Кладем в двухлитровую кастрюлю и заливаем 1,7 литрами холодной воды. И оставляем грибы на пару часов вымачиваться. Затем достаем грибы шумовкой, режем их не очень мелко, и ставим вариться в этой воде вместе с мясом, луковицей и морковкой. Когда мясо наполовину сварится, кладем в суп свежую нашинкованную капусту. Если делаем борщ с квашеной капустой, то кладем ее вместе с мясом. Солим, перчим. В сковородке тушим тертую вареную свеклу с томатной пастой, добавив чуточку бульона. Выкладываем свеклу в борщ и варим до готовности. Заправляем зеленью и мелко порезанной долькой чеснока. Подаем со сметаной. Приятного аппетита!

Евгений Капов
Фото автора

Reklaam