Началось с того, что как-то нарвался на рецепт шеф-повара одного из ресторанов, который называется «Червяк». Не ресторан «Червяк», а блюдо с таким названием. – Шоб я так жил, – как говорят в Одессе, – пусть они кушают червяков сами. Хотя, уже в некоторых (и не только в азиатских) странах дело идет к этому: едят всё, что шевелится. Шеф рекомендовал уложить полоски бекона один на другой, сверху положить рубленую свининку, завернуть рулетом и запечь в духовке. Между прочим, вкусно. Можно и язык отварной нарубить. Но все равно будет а,ля червяк. Однако этот «червяк» получается не столько червяк, сколько большая раковая шейка  или шейка лангуста. Так родилась идея сделать не «червяка», а «креветку».

Итак, раскладываем одну на другую полоски бекона, на них кладем тертый острый (можно копченый) сыр, на него укладываем очищенные креветки, отваренные еще не раздетыми в кипятке. Но не более 3-4 минут с той поры, как очень соленая вода с ними уже закипит. Сворачиваем слои бекона рулетом и запекаем в духовке минут 25 – 30 на среднем огне.  Бекон можно брать уже фасованный и запечатанный в пластиковые пакеты. Но лучше все же попросить продавца нарезать свежие полоски копченой грудинки. А теперь прошу внимания начинающих кулинаров. В магазинах вы видите красные и серые креветки. Серые варим в закипевшей подсоленной воде, добавив туда приличное количество свежего зеленого  укропа. Так же, как мы обычно варим раков. Но раков мы варим минут 15, а креветки 3 – 5 минут, в зависимости от размера. А есть в продаже и красные креветки: они уже отваренные. Их готовим следующим образом. На дно кастрюли сыпем пару десертных ложек крупной соли. Туда же кладем пару-тройку веток укропа и петрушки. Сверху высыпаем из пакета замороженные креветки. Кипятим чайник и заливаем креветки кипятком. Оставляем остывать естественным образом. Затем очищаем от «костюма» креветки и работаем с ними дальше.

Евгений Капов
Фото автора

Reklaam