С 27 марта по 4 апреля отмечается праздник Песах – иудейская Пасха, которая, в отличие от христианских вероисповеданий, посвящена Исходу евреев из египетского рабства. Песах так и переводится: Исход. Многие слышали песню в обработке и исполнении Луиса Армстронга „Let My people go“, которая фактически пересказывает 8 главу Исхода, где Моисей требует от фараона отпустить его народ. Фараон отказал, ну а что за этим последовало, известно из Торы и Ветхого Завета. «Go Down Moses». Кстати, эта песня гениально вписалась в мультфильм «Принц Египта». На Песах евреи совершают Седер– ритуальную семейную трапезу, в ходе которой на стол подаются специальные блюда и маца – ритуальный пресный пасхальный хлеб. На праздник хозяйки готовят кошерные блюда еврейской кухни. Про гефилте фиш – фаршированную рыбу Антисмак уже рассказывал и в телевизионном, и печатном вариантах. А вот о гефилте гелзеле – фаршированной куриной шейке рассказываю впервые.

Курицу обработать, хорошо вымыть, «побрить» – удалить перья и волоски. Снять с тушки кожу целиком, стараясь не повредить её, начиная от гузки. Крылышки отрезать по суставам вместе с кожей. Оставить шейное отверстие, остальные тщательно зашить кулинарной нитью. Куриную печень, сердечки и гузки вымыть, отварить в подсоленной воде в течение 15-20 минут, затем охладить и мелко нарезать. Лук почистить, мелко нарезать. В сковороде разогреть куриный жир, спассеровать лук вместе с потрошками, переложить в миску. Добавить яйца, манную крупу, 2-3 ст. ложки куриного бульона, посолить и поперчить по вкусу. Смесь по консистенции должна быть похожа на очень густую сметану. Кожа от курицы служит «мешком», который фаршируют этой смесью. Однако большинство берут только шейку и фаршируют ее. Фарш для шейки можно делать и более простым: мелко порубленный лук, куриный жир, манная крупа, соль, перец. Фаршированная шейка опускается в кастрюлю, где варится бульон, и кипит там не менее 40 минут. Потом извлекается, из нее удаляется кулинарная нить, и получается очень вкусная «колбаска».

У нас на Песах будет фаршированная «куриная шейка» из индейки. Хороший кусок индейки со шкурой представлял собой переднюю часть с крылом. Очень острым ножом осторожно снять шкуру. Отделить мясо от костей, но так, чтобы на них что-то все же осталось для бульона. В кастрюлю положить кости, пару кусочков мяса, морковку, луковицу, кусочек сельдерея, кусочек жгучего перца, залить холодной водой, посолить и поставить на огонь. Варим не менее 40 минут.

Бульон только начинает закипать, а мы пропускаем через мясорубку мясо индейки с двумя дольками чеснока. Фарш солим, перчим, отбиваем. Расстилаем на доске шкуру индюка и заворачиваем в нее фарш так, чтобы получилась «колбаска». Обматываем ее кулинарной нитью, закрепляем так, чтобы она не развязалась. Но, заворачивая «колбаску», не делаем ее слишком плотной, чтобы она не лопнула при варке. Кладем в кипящую кастрюлю и варим в бульоне не меньше 40 минут.

Бульон только начинает закипать, а мы пропускаем через мясорубку мясо индейки с двумя дольками чеснока. Фарш солим, перчим, отбиваем. Расстилаем на доске шкуру индюка и заворачиваем в нее фарш так, чтобы получилась «колбаска». Обматываем ее кулинарной нитью, закрепляем так, чтобы она не развязалась. Но, заворачивая «колбаску», не делаем ее слишком плотной, чтобы она не лопнула при варке. Кладем в кипящую кастрюлю и варим в бульоне не меньше 40 минут.

Евгений Капов, Фото автора

Reklaam