Чудскую корюшку в Эстонии знают все. Правда, под другим названием – снеток. А вот балтийская корюшка – она и в «африке» корюшка. Тем более, в Пярнуском заливе, где ее ловят тоннами. И в Питере, где в начале апреля сотни рыбаков выходят с удочками на «огуречную» рыбку. Запах свежего огурца от этой рыбки притягивает к торговому рыбному лотку людей, умеющих готовить корюшку. Кстати, огуречный аромат пропадает в процессе приготовления. Однако большинство людей эту рыбку панируют в муке и жарят. А сегодня вам предлагается блюдо из свежей корюшки, которое идет как на обед, так и в качестве горячей закуски. Это будет рыбный пирог из корюшки.

Рыбы берем чуть больше одного килограмма. Так, чтобы после разделки остался примерно килограмм. Отрезаем головки, сохраняем икру, удаляем позвоночник. Промываем филе. В отдельную посуду наливаем примерно 100 мл соевого соуса, 50 мл лимонного сока, столько же оливкового масла, немного водички, черный перец. Размешиваем и заливаем этим маринадом филе корюшки. Учитываем, что соевый соус очень соленый, поэтому обходимся без соли. Если есть икра, ее не маринуем. Рыба должна мариноваться не менее 1 часа. Затем рыбу откидываем на дуршлаг и даем маринаду хорошо стечь. Размораживаем в микроволновке 1 пакет пресного слоеного теста. Раскатываем два листа. Один кладем на противень, накрытый пекарской бумагой. На него укладываем порезанный тонкими кружками лук порей. На него ровными рядами укладываем филе корюшки. Сверху посыпаем мелко нарезанной кинзой. Накрываем вторым листом теста, защипываем края. По всей поверхности пирога вилкой делаем проколы. Затем желтком, взбитым с небольшим количеством воды, смазываем поверхность пирога. Ставим в духовку, нагретую до 200 градусов, на 40 – 45 минут, периодически контролируя процесс. И вот пирог готов. Достаем, накрываем полотенцем и даем «отдохнуть». Через полчаса нарезаемее на порции и – процесс пошел! Приятного аппетита!

Евгений Капов
Фото автора

Подписывайтесь на наш Telegram-канал и следите за новостями Ида-Вирумаа