Напомню, почему это так называется. Вообще, когда настоящие рыбаки варят настоящую уху, они начинают ее готовить с того, что отваривают куриную косточку. И мы поступим так же, только варить будем не рыбацкую уху, а нечто наподобие рыбной солянки из молодой форели. Хотя годится любая лососевая рыба.

Как уже говорил, берем куриную ножку и варим ее в небольшом количестве воды, посолив и поперчив по вкусу. Пару молодых радужных форелей моем, отделяем головы, удаляем жабры, отделяем хвосты, кости, филе нарезаем на средние кусочки. В таком же количестве воды, как и при варке куриной ножки, варим головы, хвосты и кости форели. Соль, перец, морковка, корешки петрушки и сельдерея, кусочек жгучего перцы, штук 6 зерен черного перца, маленький лавровый листок сделают бульон из форели ароматным. Варим его на медленном огне минут 40. Затем процеживаем рыбный бульон и соединяем его с парой поварешек куриного. На сковородку натираем пару соленых огурцов, морковку, мелко режем луковицу. Туда же отправляем 100 граммов 30-процентной томатной пасты, и все это пассеруем. Отправляем пассеровку в рыбно-куриный бульон. Режем пополам штук десять черных маслин, которые также отправляем в суп. Затем берем два-три шампиньона, шинкуем и отправляем следом за маслинами. Минут через пять отправляем в суп кусочки форели, которые будут готовиться 5 – 7 минут. После этого заправляем зеленью петрушки и укропа, добавляем кружок лимона, две минуты еще варим, выключаем огонь под кастрюлей. И – приятного аппетита!

Евгений Капов
Фото автора

Reklaam