Что общего между овощем под названием кабачок и гастрономическо-питейным заведением, известным в народе как кабак? Ничего, – скажете вы? И будете правы и неправы одновременно. Украинцы утверждают, что слово кабачок – уменьшительная форма от украинского названия тыквы – кабак. Правда, лингвисты утверждают, что такое название тыквы имеет тюркскую основу. Пренебрежительное название ресторана – кабак, широко известно в узких кругах. Так вот, то блюдо, которое сегодня вам предлагается, очень простое, но его не стыдно будет подать в любом кабаке.

В огородах все такое спелое, молодое и не перезрелое. Это как раз то, что и требуется, чтобы приготовить овощное рагу. Не совсем, конечно, овощное, так как делать его мы будем на курином бульоне, а тушить вместе с кусками курицы. Но она не должна превалировать в нашем блюде. Целая курица нам будет не нужна, поэтому покупаем в магазине «запчасти», в частности – куриные спинки. Моем, режем на одинаковые куски средней величины. Берем головки молодого лука, молодую морковку, немного корня сельдерея и петрушки, стебли и немного травки кинзы, небольшой стручок жгучего перца, пару веточек укропа, лавровый листок. Куриная спинка заливается водой так, чтобы только ее покрывала. После закипания снимаем пенку, солим и добавляем все перечисленные овощи и специи. Варим минут 40 на медленном огне. Пока варится курица, готовим овощи. Пару средних баклажанов, столько же кабачка. Режем кусками средней величины. Туда же – несколько головок молодого лука, штуки три молодых морковок, болгарский перец, грибы. Лучше, если повезет найти в такую жару, взять любые лесные, но можно и беленькие шампиньоны. Все это обжариваем на огромной сковороде на оливковом масле. В отдельную посуду режем крупно помидоры и зелень кинзы, штук шесть долек молодого чеснока. Сначала кладем в готовый куриный бульон все обжаренные овощи, а когда они будут почти готовы, кладем в рагу помидоры с кинзой. Если кому-то не нравится аромат кинзы, можно заменить ее петрушкой. Главное – не переусердствовать с огнем, и следить, чтобы рагу не превратилось в кашу. Если вы заметили, это рецепт рагу без картофеля, который очень не рекомендуется при сахарном диабете. Если у вас с обменом веществ всё слава богу, то в самом начале можно положить в бульон молодой картофель, а когда он будет почти готов, класть все остальные овощи. Далее – как указано в рецепте. Так что, приятного аппетита.

Евгений Капов
Фото автора

Подписывайтесь на наш Telegram-канал и следите за новостями Ида-Вирумаа