Сразу предупреждаю: эта «открытая книга» ни к роману Вениамина Кверина, ни к одноименному советскому телесериалу отношения не имеет. Открываем «книжкой» половину тушки радужной форели, и запекаем ее в духовке. Но сначала…

Хорошо промываем рыбу, удаляем жабры, отрезаем голову и часть тушки с хвоста. Это идет на заморозку. Голова и часть с рыбы с хвоста нам как-нибудь понадобятся для супчика. А сейчас раскрываем отрезанную часть рыбы «книжкой», удаляем позвоночник с ребрами, вынимаем пинцетом косточки. Раскрытую рыбу кладем на противень, покрытый пекарской бумагой и смазанный растительным маслом. Натираем (именно натираем, а не присыпаем), рыбу солью, но не перчим. Смазываем тонким слоем острого соуса. В магазинах продается пикантный соус манго с перцем чили. Это самая подходящая для этого блюда намазка. Если не найдете (хотя этот соус свободно стоит во всех магазинах), делаете свой. Рецепт – проще не бывает. Вместо манго берёте детское пюре из тыквы, добавляете для цвета немного томатной пасты, солите, добавляете кайенский перец, который будет поострее, чем чили, тщательно размешиваете – и всё. Смазав острым соусом рыбу, кладем на половинки «книжки» тонкие кольца лука порея. На него – кружочки половины апельсина. Середину засыпаем укропом, а в промежутках кладем полоски болгарского сладкого перца. Вжимаем сок со второй половины апельсина, и поливаем им рыбу. Замаринованную таким образом рыбу оставляем минут на 40 постоять в нежарком месте. Затем нагреваем духовку до 180 градусов и запекаем в ней рыбу примерно 45 минут, периодически проверяя готовность. Подаем горячей. Приятного аппетита.

Евгений Капов
Фото автора

Подписывайтесь на наш Telegram-канал и следите за новостями Ида-Вирумаа