Как вы думаете, чему Евгений Евтушенко в 1960 году посвятил эти поэтические строки?

«Его ели в тавернах портовых
и крестьяне, присев на земле.
Он стекал по усищам Портоса
и по усикам Ришелье.
Наворачивал Генрих Наваррский
из серебряных гентских посуд
этот, правда, не слишком наваристый,
но такой удивительный суп!»

Ему! Луковому супу, который называют «французским», хотя ели его еще в Древнем Риме. Но только французы сумели его довести до ума. Богатенькие готовили его с вином, простолюдины – на жидком бульоне или воде. И хотя пословица утверждает, что «не царское это дело – у плиты ковыряться», этот супчик готовил не только Александр Дюма, но и Людовик XV самолично. У меня есть приятель, который не терпит лук ни в каком виде. Как- то раз я угостил его таким супчиком. Он осторожно попробовал, потом еще, еще, ложка уже мелькала между тарелкой и его ртом со второй космической серостью. Когда тарелка стала чистая, приятель отдышался и спросил: «Что это было»? А было это вот что.

На рынке покупаем килограмм молодого лука, 600 граммов лисичек. Приносим все это домой. Ставим в одной кастрюле вариться косточку (свиную, говяжью, куриную, какая найдется), в другой варим промытые лисички. Бульон от грибов сохраняем. Кость варится примерно 1 час, грибы — 15 мину. Грибы промываем и мелко режем. 800 гр лука нарезаем тонкими полукольцами. В кастрюлю с толстым дном (жаровню) кладем граммов 80 сливочного масла. Когда оно растопится, кладем туда лук и обжариваем до «карамельного» цвета, туда же кладем грибы и обжариваем минут 10 на слабом огне. Если надо, добавляем еще масла. Теперь берем 700 мл грибного бульона и 500 мл мясного, заливаем ими лук с грибами. Варим еще минут 15. Затем при интенсивном помешивании всыпаем 100 граммов тертого на средней терке твердого сыра. Затем всыпаем рубленую петрушку с 2 дольками чеснока. Учтите, что через 2 минуты кипения чеснок уже почти не будет чувствоваться, поэтому через 2 минуты выключаем огонь. Подают луковый супчик с гренкой из белой булки с сыром. В результате – Александр Дюма и король Людовик XV, по прозвищу «Возлюбленный», отдыхают и нервно курят в сторонке. Приятного аппетита!

Евгений Капов
Фото автора

Reklaam