Как-то уже упоминал о том, что московская студенческая общага – это «Третий Интернационал», в котором обитала братва со всего Советского и антисоветского союзов. Так, например, в одной из комнат жил студент, который оказался… монгольским князем. В другой – студент, приехавший по обмену из «дикого Запада». Это как раз тот вундеркинд, которому долго не могли объяснить, что такое щи, и понял он это лишь тогда, когда ему сказали: мол, щи – это первое и второе вместе. В комнате девочек жила студентка, приехавшая из Якутии. Как-то на какой-то праздник она приготовила нечто, что расположило к ней парней со всего курса. А уже упоминалось, что принцип наших рецептов – студенческий. То есть, дешево и сердито. Так вот девочка брала самую простую рыбу и щавель. И делала вещь, которая годилась и покушать, и закусить.

Теперь время странное: простая (по тем временам) рыба стоит дороже деликатесной. Так и возьмем ту, что покраснее: в данном случае взял так называемую «бэби» форель. Голова, хвост и кости пойдут в морозилку, позже из них будет сварен бульон, который теперь нам не нужен. Берем жаровню — глубокую сковороду. Дно выстилаем не пекарской бумагой, а листьями щавеля и добавляем немного водички. (Это летне-осенний вариант, зимой можно брать консервированный щавель). Рыбу раскрываем «книжкой», удаляем маленькие косточки. Натираем солью и черным молотым перцем. Очень острым ножом режем тончайшие кольца небольшой луковицы, кладем на рыбу. Затем режем листья щавеля и помнем их, чтобы выделился кислый сок. Кладем этот щавель в рыбу и закрываем «книжку». Укладываем рыбу на щавелевую подушку в жаровню, накрываем оставшимся щавелем. Ставим ее в разогретую до 180 – 200 градусов духовку на 25 минут. Достаем рыбу, перекладываем на тарелку. Кожа снимается вместе с листьями щавеля, а внутри… Столько лет прошло, а все вспоминаю якутяночку. И вам приятного аппетита!

Евгений Капов
Фото автора

Reklaam