Самса – эти пирожки с мясом восточные, но их нюансы имеют столько «национальностей», сколько не видал никакой Интернационал: ни Первый, ни Второй, тем более, Третий. Самса встречается у арабов, узбеков, народов Кавказа. Все готовят ее чаще из баранины. Но бывает – крутят фарш из говядины, курятины. Так как у нас самса «интернациональная», будем делать ее из свинины с говядиной. Но не только.

Берем по 300 граммов каждого фарша, вбиваем яйцо, а далее – читаем Шарля Перро.

«Золушка уселась в карету, и волшебница сказала ей: – Желаю тебе весело провести время. Но запомни одну вещь. Ты должна покинуть бал ровно в полночь. Если ты не сделаешь этого, твоя карета превратится в тыкву…». Нам повезло: пришел старый знакомый Александр и принес «бывшую карету Золушки». Мы взяли от тыквы примерно одну четверть от веса фарша, натерли на средней терке и добавили в фарш. Туда же на этой же терке измельчили небольшую морковку и среднюю луковицу. Но! Прежде хорошо отжали натертые тыкву, лук и морковку, чтобы в фарш не попала лишняя влага. Затем кладем в ступку 1 чайную ложку без горки зиры и размельчаем в порошок. Добавляем ее в фарш вместе с солью и молотым черным перцем. Фарш хорошо вымешиваем, отбиваем и кладем в холодильник на полчаса. Пока он отдыхает, делаем тесто – как на пельмени. Мука, вода, яйцо, соль. Тоже хорошо вымешиваем и тоже ставим отдохнуть. Затем делаем из теста, предварительно смазанного сливочным маслом, толстую колбаску. Нарезаем на кружки, которые раскатываем в круглые лепешки. Кладем фарш, защипываем пирожок треугольной формы, который затем надо привернуть и приплюснуть. На противень кладем пекарскую бумагу, укладываем самсу, смазываем каждый пирожок желтком. Ставим в духовку, регулируя температуру, чтобы пирожки не подгорели. У нас вышло 180 – 200 градусов. Выпекали 40 минут. Хорошо бы вниз духовки поставить тазик с водой. Смотрим, чтобы образовалась поджаристая корочка. В принципе – все. Самса готова. Приятного аппетита.

Евгений Капов
Фото автора

Reklaam