Для начала – анекдот, популярный при «старом режиме». «Вы знаете, какие три вещи самые дорогие в мире? Вода, дым и соль. Берем спирт за 3 копейки литр, разводим пополам с водой, получается водка за 4 рубля, 12 копеек бутылка. Берем колбасу за 1 рубль 60 копеек, держим два часа над дымом, получается копченая колбаска за 3 рубля 20 копеек. Едем на озеро, ловим щуку, потрошим, вынимаем икру, солим, получаем деликатес, стоимостью… лучше не спрашивайте, почем». Как говорили на одесском Привозе, «Мадам, я шо-то не пойму: это цена или номер телефона?»… А сделать из «щучьих детей» деликатесный продукт, нам помогла волшебная палочка, с помощью которой мы отделяем икру от пленки, которая называется ястык.

Как было сказано в одном из предыдущих материалов в «Панораме», голову щуки, кости и плавники с хвостом мы не выбрасывали, а использовали для ухи. Филе у нас пошло на котлеты. А вот как поступить с икрой, если на рыбалке вам попалась «дама на сносях»? Героиня фильма Эльдара Рязанова «Старые клячи» рекомендовала: «Отдайте икру правительству. Оно всегда знало, что с ней делать!». Мы поступим иначе. Промоем икру такой, какая она есть – в пленочных мешочках. Затем ножницами, стараясь не покалечить икринки, освобождаем их из мешочков. Избавиться таким образом от всей пленки не получится, поэтому осторожно вставляем нашу волшебную палочку с крестовиной в середину посуды с икрой, и осторожно вращаем при помощи ладоней. Периодически снимаем намотавшуюся на крестовину пленку. Затем берем 50 – 70 граммов крупной соли, просеянной через мелкое сито. Понемногу частями всыпаем соль в посуду с икрой, продолжая вращать волшебную палочку. Всыпаем еще часть соли, продолжая вращать палочку и снимать пленки. Теперь добавим граммов 30 сахарного песка, пробуем на соль. Если вам кажется, что ее мало, добавьте всю соль до конца. Окончательно мешаем икру, оставляем посуду с ней в комнатной температуре на 1 час. Затем ставим икру на 1 час на нижнюю полку холодильника. Через час поднимаем на более высокую полку. В результате, через 4 часа раскладываем икру по коробочкам. Часть пойдет для немедленного употребления, остальные коробочки кладем в морозилку. Когда надо, коробочку достаем, размораживаем естественным путем, и она идет за милую душу. А сделать самому волшебную палочку очень просто. Самый легкий способ – показать фотографию ребенку школьного возраста, он ее показывает учителю труда, тот его учит, как на уроке самому это сделать. Если у вас руки растут из правильного места и хорошо варит голова, можно, пока жена не видит, взять из шкафа круглую палку для вешалок диаметром 3 – 4 см, отпилить сантиметров 40, отступить от края сантиметров 5, просверлить в двух местах, вставить в отверстия круглые палочки диаметром 1,5 – 2 см и сделать крестовину. Это и будет наша волшебная палочка.

Евгений Капов
Фото автора

Подписывайтесь на наш Telegram-канал и следите за новостями Ида-Вирумаа