Вообще-то, это плов из баранины, только вместо риса мы будем использовать гречневую крупу. По нескольким причинам: надоела банальная гречневая каша; рис употреблять больным диабетом не рекомендуется. Ладно, пусть с рисом плов сделают азиаты, а мы живем якобы в Евросоюзе, и не просто в ЕС, а в бывшем СССР, где гречневая крупа была культовой (если, конечно, удавалось достать). Итак, готовим плов из гречки. В принципе, процесс такой же, когда делаем плов с рисом, но всё же есть нюансы.

Ингредиенты:
1 кг. гречневой крупы;
300 гр. баранины, столько же
бараньего жира;
2 головки репчатого лука;
2 морковки;
головка чеснока;
зира, барбарис по 1 ч. л.;
соль, перец по вкусу;
растительное масло.

Баранину разделать на небольшие кусочки, промыть. В казане или глубокой сковороде растопить бараний жир и разогреть растительное масло. Обжарить мясо на среднем огне до образования корочки. Лук крупно порубить, а морковь разрезать крупной соломкой. Добавить овощи к мясу, посолить и поперчить по вкусу, добавить зиру, барбарис, продолжить обжаривание, время от времени перемешивая зирвак (так называются овощи с мясом на этом этапе). Затем в казан вливают стакан воды и продолжают тушить зирвак на среднем огне (примерно 30 мин). Тем временем перебираем и промываем гречневую крупу, а так же нужно подготовить кипяток. Когда морковь станет мягкой и мясо готовым, выкладываем в казан гречку и разравниваем её поверхность. Аккуратно через отверстия в шумовке подливаем кипяток так, чтобы вода на 2 пальца была выше уровня крупы. Делаем отверстия, чтобы вода попала на дно сковородки. Если необходимо, подливаем еще воды. Сейчас можно попробовать воду и при необходимости присолить. Казан стоит на большом огне и равномерно кипит. Ждем пока вода уйдет с поверхности гречки и тогда уменьшаем огонь, а крупу собираем горочкой, в центр которой прячем головку чеснока или большие дольки. Теперь накрываем казан крышкой, обернув её кухонным полотенцем, и оставляем томиться 25 мин. После огонь выключить и, не открывая крышку, оставить плов отдохнуть еще минут 15. Приятного аппетита!

Евгений Капов
Фото автора

Reklaam