Хацилим пильпель — национальное еврейское блюдо из баклажана, которое слегка напоминает рагу из овощей. Легкий привкус куркумы и карри придает этому блюду более пикантный вкус и аромат, чем у обычного рагу. Есть в еврейской кухне и такое блюдо: баклажаны с тыквой в горчично-медовом маринаде. А еще есть самое распространенное блюдо, которое на слуху буквально у всех. Это цимес – овощи с сухофруктами. Картошка, морковка, чернослив, урюк – условно говоря, сладкое овощное рагу. И вот, танцуя от этой «печки», соорудим нечто похожее, но своё – баклажаны, цукини и тыква с черносливом и помидорами. Честно говоря, экспромт чистой воды, и результат до окончания процесса и снятия пробы был совершенно неизвестен. Но экспромт и интуиция дали свои результаты. Так что не грех поделиться этим рецептом.

Берем два средних баклажана, два кабачка цукини (можно другой сорт), пару красных репчатых луковиц, хорошую горсть чернослива. Баклажаны очищаем от шкурки, режем вдоль и посыпаем крупной солью, растираем половинки друг о друга. Оставляем на полчаса, чтобы ушла горечь. Баклажаны, кабачки, тыкву, штуки четыре помидоры и лук нарезаем кубикам. Затем берем кастрюлю, наливаем в нее растительное масло, в котором обжариваем сначала лук и тыкву, затем баклажаны и цукини. Всё это перемешиваем и обжариваем, а затем тушим минут 15. Затем добавляем порезанные помидоры и чернослив. Солим, перчим, добавляем кипяток и тушим примерно полчаса на несильном огне. Смотрим, чтобы наш «цимес» не превратился в кашу. К сведению любителей остренького: можно добавить чеснок, кинзу, чуток от стручка перца чили. Но это, повторяю, не для слабонервных. Получилось вполне самостоятельное блюдо, которое также можно использовать в качестве гарнира. Приятного аппетита.

Евгений Капов
Фото автора

Reklaam