«Цимес» в кавычках

Будучи именем нарицательным, которым хотят похвалить любое вкусное блюдо, настоящий еврейский цимес стал-таки вполне интернациональным. Кто соблюдает кашрут, конечно же, ни на шаг не отступят от традиции. Люди попроще делают его «в кавычках». И получается «как бы цимес». И пусть в кавычках, но очень вкусно.

«Панорама» уже публиковала рецепт еврейского цимеса. Это овощи – картошка, морковка тушеные с мясом (можно и без мяса) с черносливом, медом, курагой. Грубо говоря, сладкое овощное рагу. Мясо в это блюдо идет сугубо кошерное – то есть, перед тем как его зарезали, оно не хрюкало. Но мы будем готовить «цимес в кавычках», поэтому берем граммов 300 – 400 молодой постной свининки. Однако первым делом мы «обезвредим» баклажан, убрав из него горечь. Очищаем «синенький» от кожуры, режем вдоль, щедро посыпаем разрез солью. Натираем половики друг о друга и оставляем на полчаса. Потом мы его промоем от соли и порежем кубиками такого же размера, как мы порезали мясо. Пока баклажан отдыхает, кусочки мяса отправляем на сковородку, где их надо «закрыть»: то есть, чтобы каждый кусочек получил на горячей сковороде румяную корочку. Не надо жарить до готовности. Добавляем в сковородку лук и дожариваем вместе с мясом. Затем мясо с луком отправляем в металлическую кастрюлю вместе с маслом, на котором все это жарилось. Затем штуки четыре морковки чистим и нарезаем кубиками такого же размера, как и мясо. Разбираем на дольки головку молодого чеснока. Добавляем их в кастрюлю. Штуки четыре картошки так же очищаем и нарезаем такими же кубиками. Добавляем примера 1 литр кипятка. Солим, добавляем кусочек жгучего перца. Если хотим, чтобы блюдо было острое, семена из перца не убираем. Если убрать, получится «мягкая» острота. Сначала всыпаем к мясу морковку. Следом отправляем картошку и граммов 200 нарезанного чернослива. Перемешиваем. Когда она почти уже будет готова, добавляем туда кусочки баклажана и болгарского перца. Доводим баклажан почти до готовности, всыпаем нарезанные шампиньоны – четыре средних гриба вполне достаточно. Чернослив придал овощам сладость, но если мы хотим ее усилить, добавляем туда десертную ложку меда. Посыпаем нарезанной кинзой, петрушкой. Даем постоять пару минут. И – приятного аппетита!