Началось с того, что как-то в одном столичном заведении быстрого общепита нарвался на парадоксальное блюдо: суп из лисичек с копченостями. Гороховый суп на копченых косточках – понятно, но грибы, да еще и лисички, из которых вообще не варят суп – это что-то новенькое. Попробовал, и осталось довольно необычное послевкусие. В сезон лисичек можно готовить. Но…этот номер вышел 4 июля, а лисичек до сих пор в лесах нет. Так что решил провести эксперимент: сделать грибной супчик на бульоне из копченостей с шампиньонами. Благо, в магазине были свеженькие, чистенькие шампиньоны.

Теперь о копченостях. Как-то готовили гороховый суп на бульоне из фасованных копченых косточек. Положили в кастрюлю, залили водой, начали кипятить. Бульон покраснел. Видимо, от стыда. Недешевые косточки «коптили» при помощи так называемого «жидкого дыма». Пришлось вылить. На этот раз купил развесные косточки, немного копченого бекона с жирком. Можно взять несколько полосок копченой свиной нарезки. Все это нарезать кубиками по 2 см. Такими же кубиками нарезаем морковку луковицу и кусочек корня сельдерея. Он нам заменит привычную картошку. Все это заливаем 1,5 литрами холодной воды. Доводим до кипения, солим, перчим, добавляем грибной порошок – пару чайных ложек. Если у вас нет порошка – ничего страшного. Порошок размешиваем венчиком и оставляем все вариться на небольшом огне почти до готовности. Почти – это значит, что когда мы добавим к морковке грибы, будем их варить 10 минут – суп будет готов и морковка не превратится в кашу. За пару минут до окончания готовки добавляем мелко нарезанную зелень петрушки, крошим зубчик чеснок. Подаем со сметаной. И – приятного аппетита.

Евгений Капов
Фото автора

Reklaam